Химия пищевых продуктов
Пища как химическая субстанция, основные факторы, которые определяют ее качество. Общая характеристика пищевого сырья. Особенности химических превращений ключевых компонентов сырья при его хранении и переработке. Роль нутриентов в образовании энергии.
Подобные документы
Изменение энтальпии в системах в ходе химических превращений, фазовых превращений и химических процессов. Понятие о свободной энергии Гиббса. Сущность химической термодинамики как наука о зависимости направления и пределов превращений веществ от условий.
лекция, добавлен 31.08.2017Химическая посуда и ее назначение. Качественные характерные реакции на катионы и анионы. Приготовление раствора гидроксида натрия и установление его концентрации. Определение титруемой кислотности и щелочности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
лабораторная работа, добавлен 21.11.2017Организация здорового питания. Витаминизация, повышение качества пищевых продуктов, сокращение расходов на медицину. Общая характеристика и физиологическое значение углеводов. Химия пищевых веществ человека, основные принципа рационального питания.
курсовая работа, добавлен 15.02.2011Задачи курса "Химия пищевых гидроколлоидов". Химическая природа и строение пищевых гидроколлоидов, факторы определяющие эффективность их действия. Особенности получения и свойства загустителей и гелеобразователей, специфика их применения в кулинарии.
лекция, добавлен 12.05.2015Основные понятия и научные принципы химической технологии. Способы подготовки сырья к переработке. Значение воды в химической промышленности и народном хозяйстве. Технико-экономические показатели производств. Решения типовых задач. Справочные материалы.
методичка, добавлен 09.11.2013Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов. Биологически активные добавки и генетически модифицированные источникии их безопасность.
реферат, добавлен 08.12.2009Понятие пищевой химий как науки, изучающей законы ассимиляции пищи и превращения отдельных ее компонентов. Порядок классификации продуктов питания. Физическая и термодинамическая характеристика воды. Физические и химические свойства аминокислот и белков.
курс лекций, добавлен 11.09.2013Понятия и законы химии. Классы неорганических соединений. Строение атома и Периодический закон Д.И. Менделеева. Химическая связь и строение молекул. Реакции окисления–восстановления. Законы химических превращений. Растворы и комплексные соединения.
курсовая работа, добавлен 11.06.2012Химия - наука о веществах, закономерностях их превращений (физических и химических свойствах) и применении. Сущность химического элемента и атомного ядра. Общие положения о химической формуле – условной записи состава вещества с помощью химических знаков.
доклад, добавлен 18.05.2011Знакомство с особенностями и проблемами создания технологий качественно новых пищевых продуктов. Анализ современных подходов к созданию функциональных продуктов питания с использованием побочных продуктов молочного производства и растительного сырья.
статья, добавлен 27.02.2019- 11. Общая химия
Особенности строения атома. Периодическая система элементов Д.И. Менделеева. Химическая связь и строение молекул. Энергетика химических процессов (термохимические расчеты). Химическая кинетика и равновесие. Ионно-молекулярные (ионные) реакции обмена.
учебное пособие, добавлен 08.04.2016 Химическая кинетика – раздел химии, изучающий скорость и механизм химических превращений. Термодинамический и кинетический критерий реакционной способности химической системы. Скорость прохождения реакций. Концентрация и природа реагирующих веществ.
статья, добавлен 30.07.2015Особенности подготовки к переработке углеводородных газов для улучшения качества, а также улучшения продуктов и условий эксплуатации оборудования газоперерабатывающих заводов. Сухая и мокрая пылеочистка. Пассивные и активные методы борьбы с потерями.
доклад, добавлен 25.08.2013Экологические факторы, влияющие на окружающую среду. Методы анализа природного сырья, технологических и пищевых продуктов. Актуальные схемы и подходы, используемые в анализе сложных объектов современными инверсионно-волтамперометрическими методами.
курсовая работа, добавлен 25.06.2015Основные понятия и законы химии. Изучение строения атома. Периодический закон и система элементов Менделеева. Химическая кинетика и термодинамика. Окислительно-восстановительные реакции. Образование комплексных соединений. Общая характеристика металлов.
учебное пособие, добавлен 08.12.2011Химический состав древесины, органические и минеральные вещества. Карбоксиметилцеллюлоза и гидролиз полисахаридов. Пиролиз растительного сырья. Живица, основные группы химических соединений, входящих в ее состав. Древесная зелень, ее химическая структура.
контрольная работа, добавлен 10.11.2012Показатели качества сырьевых продуктов (мергелей) для производства гидравлической извести. Физико-химические процессы, происходящие при ее твердении. Определение физико-химических свойств сырья, расчет влажности. Процесс складирования сырья и топлива.
курсовая работа, добавлен 12.02.2017Химия - наука о веществах, закономерностях их превращений и применении. Способы выражения концентрации растворов. Сущность явления электролитической диссоциации. Внутренняя и внешняя сфера комплексного соединения. Окислительно-восстановительные реакции.
курс лекций, добавлен 21.01.2014Основные способы приобретения гидросиликатов кальция. Методы добывания силикатов из водорастворимого сырья. Характеристика фазового состава продуктов кальциевой гидратации. Особенности физико-химических процессов при обрабатывании материала в автоклаве.
реферат, добавлен 21.02.2016- 20. Общая химия
Изучение строения атома и описание структуры периодической системы элементов Д.И. Менделеева. Исследование основных типов и описание характеристик химических связей. Оценка изменений термодинамических функций при протекании разных химических процессов.
методичка, добавлен 29.09.2012 - 21. Химия и пища
Классификация органических веществ, содержащихся в пище. Потребность человека в белках, жирах и углеводах. Нормы применения пищевых добавок. Содержание опасных веществ в жевательной резинке. Исследовательская работа по анализу натуральности чипсов.
презентация, добавлен 22.03.2012 Знакомство с перспективами развития науки о питании. Общая характеристика основных химических веществ, которые входят в состав пищевых продуктов. Моносахариды как органические соединения, одна из основных групп углеводов; самая простая форма сахара.
лекция, добавлен 30.09.2013Процесс термической обработки цементного сырья и спектры, обусловленные эндотермической реакцией. Состав летучих веществ при термической обработке цементного сырья. Поиск фазового состава газообразных летучих компонентов при термической обработке шихты.
статья, добавлен 02.03.2019- 24. Химия и медицина
Химия как наука, которая помогает медицине бороться с болезнями. Изучение истории химических открытий для лечения распространенных заболеваний. Химическая классификация лекарственных средств. Анализ роли химии в процессе регулирования рождаемости.
реферат, добавлен 14.01.2015 - 25. Химия вокруг нас
Использование человеком в повседневной жизни изделий и веществ, полученных путем химических превращений. Овладение способом получения огня. Суточная потребность в поваренной соли взрослого человека. Кислотно-основное взаимодействие продуктов питания.
презентация, добавлен 28.04.2016